要做一道好吃简单的酸菜鱼，你可以按照以下步骤进行：
材料：
- 鲜活的鱼（草鱼或鲈鱼等）
- 酸菜
- 姜片
- 蒜瓣
- 干辣椒
- 料酒
- 食用油
- 盐
- 白胡椒粉
- 生抽
- 蚝油
- 鸡精
步骤：
1. 将鲜活的鱼去鳞、去内脏，洗净备用。切成块状或者鱼片状都可以，根据个人喜好选择。
2. 酸菜冲洗干净后切碎。
3. 姜切片，蒜瓣切末。干辣椒备用。
4. 在锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜片和蒜末炒香。
5. 加入切碎的酸菜翻炒均匀一分钟左右。
6. 加入少许料酒，炒匀。
7. 将酸菜放在一旁，油烧热后把鱼块放入锅中快速炒熟，撒入盐和白胡椒粉调味。
8. 倒入适量的水，烧开后加入炒好的酸菜。
9. 加入适量生抽，蚝油和鸡精，根据个人口味加入辣椒或者白糖提鲜，慢炖5-10分钟。
10. 出锅前尝尝味道，将鱼味和酸菜的酸甜口味调至适中。
11. 用花椒油或者葱花进行装饰。
12. 出锅前可以撒上香菜或者葱花，带走鱼腥味。
这样一道简单又美味的酸菜鱼就完成了！
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